Không sử dụng thực phẩm bị nấm mốc
Nấm mốc là từ gọi thông thường để chỉ nấm mốc và nấm men. Nấm men phân bổ rất rộng rãi trong tự nhiên, nhiều nhất là trong môi trường có chứa đường, thực phẩm có vị chua. Phần lớn nấm men là có lợi, được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm như dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì...
Nấm mốc, có trên 50 loại có hại, vì chúng có khả năng sinh ra độc tố mycotoxin. Đặc biệt, là loại nấm mốc Aspergillus parasiticus, A. ochraceus sinh ra độc tố ochratoxin có thể gây bệnh ung thư; Penicillium citricum sinh ra độc tố citrinin và nguy hiểm nhất là Aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin B1 và M1. Theo nhiều nghiên cứu, aflatoxin là chất gây ung thư ở người, đặc biệt là ung thư gan. Gia cầm ăn phải lương thực nhiễm nấm mốc sẽ chậm lớn, giảm khả năng sinh sản.
Các loại nấm mốc này thường có trong các loại hạt có dầu như: lạc, ngô, ngũ cốc, bột mì, bánh kẹo, cá khô để lâu. Khi lương thực, thực phẩm bị mốc sẽ có màu xanh lục hay màu vàng nâu. Nấm mốc làm hao hụt thành phần dinh dưỡng và tạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu. Aflatoxin là một độc tố, bền vững với nhiệt độ cao. Vì vậy, khi đem rang lạc, ngô bị mốc ở nhiệt độ rất cao nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.
 Không nên tiếc rẻ và sử dụng thực phẩm bị nấm mốc. |
Hàng năm cứ vào sau Tết nguyên đán, tập tục của người Mông, Dao ở vùng núi cao thường lấy ngô xay ra làm bánh. Thứ bánh đó được người dân làm ăn dần trong nhiều ngày, có khi bánh đá bị mốc nhưng người dân vẫn ăn bình thường. Và đã có rất nhiều trường hợp ngộ độc, thậm chí tử vong do ăn bánh ngô.
Ở miền núi, nhiều gia đình khi có vật nuôi như trâu, bò, lợn, gà... bị chết nhưng vì tiếc của, mọi người vẫn ăn, làm tiết canh và món thịt sống băm tẩm ướp gia vị. Vừa qua, tại xã Mường Và, huyện Sốp Cộp (Sơn La), cả trăm người dân đã bị ngộ độc do ăn thịt trâu chết phải nhập viện.
Để tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm, cần tuyên truyền, nâng cao kiến thức cho người dân về cách giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm. Các gia đình cần lưu ý trong khâu bảo quản lương thực, thực phẩm. Các lương thực, đồ khô cần dự trữ lâu ngày nên chứa trong dụng cụ kín, nơi chứa thông thoáng, khô ráo. Nếu phát hiện sản phẩm lên mốc xanh, vàng nâu hoặc đen thì phải loại bỏ, không nên tiếc của mà rửa sạch để dùng.
Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm không được dùng nguyên liệu như: bột mì, sữa bột, ngũ cốc, bánh dầu, trà, cà phê... bị ẩm, mốc để chế biến các loại bánh kẹo, nước uống.
BS. Phan An
Theo Sức khỏe & đời sống
Ho gà là bệnh nhiễm khuẩn cấp tính đường hô hấp, thường xảy ra ở trẻ nhỏ.
Bệnh tả lây theo đường tiêu hóa, chủ yếu qua ăn, uống. Vi khuẩn tả xâm nhập vào đường tiêu hóa của người lành từ nước uống và thức ăn có nhiễm vi khuẩn tả, đặc biệt là thức ăn có nguồn gốc thủy hải sản
Quả ổi không chỉ là trái cây thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Tìm hiểu một số lợi ích của quả ổi với sức khỏe.
Quả ổi có nhiều loại khác nhau nhưng chúng thường được phân loại dựa vào màu sắc của ruột và đặc điểm nổi bật. Có 3 loại ổi phổ biến nhất là:
Ổi ruột trắng: Đặc điểm là vỏ thường màu xanh nhạt, ruột trắng, thịt giòn, và vị ngọt thanh, ít chua.
Sau mưa bão và lũ lụt, nguy cơ mắc các bệnh ngoài da và mắt có thể xảy ra.
Hãy cùng thực hiện các biện pháp dưới đây để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh và bảo vệ sức khoẻ của chính mình.
Nhà trường, phụ huynh và học sinh đều có thể góp phần giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm sốt xuất huyết trong trường học. Hãy tham khảo các khuyến cáo của chúng tôi dưới đây để giữ trường học an toàn khỏi muỗi và bệnh sốt xuất huyết
Ngày 29-8, tại ngày hội việc làm do Sở Y tế TP.HCM tổ chức, bác sĩ Trần Ngọc Hải - giám đốc Bệnh viện Từ Dũ - đã báo cáo kế hoạch phát triển cơ sở 2 đặt tại Trung tâm Y tế Cần Giờ.
